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いつも作って常備している塩麹と醤油麹。塩麹の方が使う頻度が少し多いのですが、だいたい、交互になくなります。
それが今回は、たまたま同じタイミングでなくなり、珍しく同時に仕込むことになりました。
塩麹の塩は、お気に入りの越前塩で。醤油麹の醤油は今使っている丸島醤油のこいくち醤油で。
麹は、一番よく使うのは加賀の一川商店さんの白糀です。乾燥麹なのですが、とても香りがよくて癒されます💕
乾燥麹って、よく硬いひとまとまりになっていて、ほぐすのが面倒だったりしますが、こちらの麹は開封するとすぐにパラパラとほぐれるので、計量するのも楽々なんです✨
今の時期、まだ暑いので、塩麹も醤油麹も3日ほどで出来上がってしまいます。とろりとして発酵の良い香りがし始めたら、冷蔵庫に入れましょう☺️
