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先日、自然食品のお店ヒノモトさんで新しいお醤油を購入しました。写真右の赤い瓶は、小豆島にある老舗の、丸島醤油のこいくち醤油です。
丸島醤油のは以前、うすくち醤油を気に入って使っていたのですが、こいくち醤油を購入するのは初めてです✨
こいくちなのですが、味わいはすっきりと上品で、とにかく香りが良いんです❗木桶作り独特の香りがふわりと降りてきます。
木桶自体がとても貴重で、流通量は1%以下と言われているそうです。木桶を作る職人さんが、今はとても少なくなっているんですね。
その貴重な木桶が、小豆島には全体の3分の1以上あると言われています。木桶醤油は通常1～2年ほど醸造に時間がかかります。丸島醤油では、国内産の有機原料をこの木桶で醸造しているとのことです。
私が最近、しばらくの間気に入って使っていたのがチョーコー醤油のむらさき。こちらもとても美味しくて、旨味が強いタイプのお醤油です。
夏場は、丸島醤油のようなすっきりしたタイプのお醤油が特に美味しく感じられる気がします😃
